保健食品的概念：

是指具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性病危害的食品。

购买保健品的原则：

1、保健品不是药品，不要相信疗效、速效字样

2、选择保健食品，必须针对自己的身体状况

3、学会理性购买保健食品

4、购买保健品要认准蓝色草帽样标志和批准文号

5、从科学角度讲，平时注意营养合理的平衡膳食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格才是身体健康的根本保证。

食品安全的概念：

是指在常规的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际担保。

食源性疾病：

食用不安全食品，从而使食品中的各种致病因子通过摄食方式进入人体内引起的具有感染或中毒性质的一类疾病。包括急性中毒和慢性中毒。

食物中毒是食源性疾病中的急性、亚急性中毒。

食物中毒的特点：

1、季节性：细菌性食物中毒多发生在夏季、化学性食物中毒全年均可发生

2、暴发性：潜伏期短、来势急剧

3、相似性：患者食用同种食物，临床表现基本相似

4、非传染性

食物中毒的分类：

1、细菌性食物中毒：沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素、副溶血弧菌、其他细菌

2、真菌及其毒素食物中毒：霉变甘蔗、赤霉病变

3、有毒动植物中毒：河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、木薯、四季豆

4、化学性食物中毒：农药、鼠药、亚硝酸盐

食物中毒的预防：

1、正确采购食物是保证食物新鲜卫生的第一关

2、合理储存，避免受到污染

3、烹调加工是保证食品安全的一个重要环节