健康管理师基础知识精编考点:营养素

2020-01-15
3555

营养素精编考点


考点一


人体所需营养素:


碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、水和膳食纤维。


考点二


分类:


①宏量营养素:碳水化合物、蛋白质和脂类;


②微量营养素:微量元素(铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴)、维生素(脂溶性 A D E K,水溶性 C 和 B 族)。


考点三


职务化学物:


主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。


考点四


参考摄入量:


①平均需要量(EAR):是群体中各个体需要量的平均值,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中 50%个体需要的摄入水平;


②推荐摄入量(RNI):可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平,主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值;


③适宜摄入量(AI):该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要;


④可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以摄入该营养素的最高量;当摄入量超过 UL 而进一步增加时,损害健康的危险性也随之增加;


⑤宏量营养素可接受范围(AMDR):指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围,该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要,并且有利于降低慢性病的发生危险,常用占能量摄入量的百分比表示;


⑥预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI):膳食营养素摄入量过高或过低导致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、脑卒中、心肌梗死以及某些恶性肿瘤。当慢性非传染性疾病(NCD)易感人群某些营养素的摄入量接近或达到 PI 时,可以降低他们发生 NCD 的风险;


⑦特定建议值(SPL):某些疾病易感人群膳食中这些成分的摄入量达到或接近这个 SPL 时,有利于维护人体健康。


考点五


能量:


1kcal=4.184kJ,每克脂肪可以释放 9kcal 能量,每克蛋白质和碳水化合物都可以产生 4kcal 能量,每克酒精可以产生 7kcal 能量,每克膳食纤维可以产生 2kcal 能量。


考点六


血糖生成指数 GI:


简称血糖指数 GI=某食物在食后 2 小时血糖曲线下面积÷相当含量葡萄糖在食后2小时血糖曲线下面积×100%。GI 高的食物或膳食,表示进入胃肠后消化快、吸收完全,葡萄糖迅速进入血液,血糖浓度波动大,反之。


考点七


脂类分类:


①脂肪;


②脂肪酸:碳链长度(长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸),饱和程度(饱和、单不饱和、多不饱和),空间结构(顺式、反式);


③类脂:主要有磷脂(甘油磷脂、卵磷脂、神经鞘磷脂)、糖脂(构成细胞膜)、类固醇(胆固醇和植物固醇)等。


考点八


脂类功能:


①供给能量;


②促进脂溶性维生素吸收;


③维持体温、保护脏器;


④增加饱腹感;


⑤提高膳食感官性状;


⑥类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。


考点九


脂肪酸功能:


人体的必需脂肪酸有亚油酸和α亚麻酸两种。


①构成线粒体和细胞膜的重要组成成分;


②合成前列腺素的前体;


③参与胆固醇代谢;


④参与精子的形成;


⑤维护视力。


考点十


蛋白质:


完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。


考点十一


氮折算系数:


1克氮相当于 6.25g 蛋白质含(即 100÷16),其折算系数为 6.25。


考点十二


人体必需氨基酸:


苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸(婴儿必需)。


考点十三


氮平衡:


当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡(正常人富余 5%),摄入氮多于排出氮则为正氮平衡(儿童、怀孕妇女,疾病恢复期),摄入氮少于排出氮则为负氮平衡(饥饿、疾病、老年期)。


考点十四


蛋白质生理功能:


构成身体组织、调节生理功能、供给能量。


考点十五


蛋白质的互补作用原则:


①食物的生物学种属愈远愈好;


②搭配的种类愈多愈好;


③食用时间愈近愈好,同时食用最好。


考点十六


膳食纤维的功能:


有利于食物的消化过程、降低血清胆固醇、预防胆结石形成、促进结肠功能、防止能量过剩和超重与肥胖、维持血糖正常平衡。


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